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Normative
28 Ago 2026
Che cos’è il PPWR e cosa devono fare i pasticceri e i panificatori?
Il PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation - Regolamento UE 2025/40) sostituisce le vecchie direttive e si applica direttamente in tutti i Paesi UE dal 12 agosto 2026. Cosa cambia per le pasticcerie e i panifici?
Panettone
24 Ago 2026
Il disciplinare del panettone
Il panettone non è un semplice dolce natalizio, ma un prodotto a denominazione protetta disciplinato da una vera e propria legge: il Decreto Interministeriale 22 luglio 2005 ("Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti da forno lievitati", aggiornato con il D.M. 16 maggio 2017), che definisce lo Standard di Identità e la denominazione legale riservata del Panettone.
Normative
07 Ago 2026
Cosa controllano i NAS quando fanno un'ispezione in una pasticceria?
Quando i NAS (Nuclei Antisofisticazioni e Sanità dell'Arma dei Carabinieri) entrano in una pasticceria, l'obiettivo principale è garantire che tutto ciò che finisce nel vassoio del cliente sia sicuro, tracciabile e preparato in ambienti idonei.
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Marketing
04 Ago 2026
Il futuro della pasticceria: la tradizione si rinnova (e diventa instagrammabile)
La pasticceria è, per sua natura, un’arte in perfetto equilibrio tra il rispetto del passato e la spinta verso il futuro. Oggi, però, questo equilibrio sta vivendo una trasformazione radicale, accelerata dall’impatto dei social network e dal cambio generazionale dei consumatori.